Fırından taşan poğaçaların sırrı belli oldu! Tek püf noktası hamurda gizli

---

---

Evde yapılan poğaçaların istenildiği kadar kabarmamasının en önemli nedeni, hamurun hazırlanışındaki küçük hatalar olabiliyor. Usta fırıncıların uyguladığı bazı yöntemlerle poğaçalar balon gibi kabarıyor, içi yumuşacık dışı ise nar gibi kızarmış bir kıvam kazanıyor.

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan poğaça, doğru teknik uygulanmadığında sert, kuru ve sönük kalabiliyor. Oysa hamurun hazırlanışında yapılan birkaç küçük değişiklikle evde de pastanelerde satılanlar kadar kabarık ve yumuşak poğaçalar hazırlamak mümkün. İşin sırrı yalnızca kullanılan malzemelerde değil, hamurun kıvamında ve mayalanma sürecinde saklı.

Evde poğaça yaparken en sık yapılan hatalardan biri hamuru fazla unla sertleştirmek oluyor. Ele hafif yapışan yumuşak bir hamur, pişirme sırasında daha fazla hacim kazanıyor. Hamur sertleştikçe kabarma oranı azalıyor ve poğaça beklenenden daha kuru bir kıvam alıyor.

Bir diğer önemli ayrıntı ise mayalanma süresi. Hamurun yeterince dinlenmesi, içindeki mayanın çalışmasını sağlayarak poğaçanın daha hafif ve gözenekli olmasına yardımcı oluyor. Şekil verilen hamurların da fırına girmeden önce ikinci kez dinlendirilmesi, daha dolgun bir görünüm elde edilmesini sağlıyor.

Süt ve su gibi sıvı malzemelerin ılık kullanılması da mayanın daha iyi çalışmasına katkı sağlıyor. Çok sıcak sıvılar mayayı etkisiz hale getirebilirken, soğuk malzemeler hamurun geç kabarmasına neden olabiliyor.

Poğaçaların üzerinin nar gibi kızarması için yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ veya bir çay kaşığı süt eklemek de mutfaklarda sık kullanılan yöntemlerden biri. Ayrıca fırının önceden ısıtılmış olması, hamurun ilk anda hızlı şekilde kabarmasına yardımcı oluyor.

Küçük gibi görünen bu ayrıntılar bir araya geldiğinde sonuç tamamen değişiyor. Dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak ve uzun süre bayatlamayan poğaçalar hazırlamak çok daha kolay hale geliyor.

Balon gibi kabaran poğaça tarifiMalzemeler

1 su bardağı ılık süt1 su bardağı ılık su1 su bardağı sıvı yağ2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)1 paket instant maya2 yemek kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı tuzYaklaşık 6 su bardağı un

İç harcı için

Beyaz peynirMaydanoz

Üzeri için

Yumurta sarısıSusam veya çörek otu

Yapılışı

Ilık süt, su, maya ve şekeri geniş bir kaba alın. Birkaç dakika bekledikten sonra sıvı yağ, yumurta ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, peynirli harcı koyup kapatın ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.

Poğaçaları tepside 20-25 dakika daha dinlendirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

noktaları

Hamuru sertleştirecek kadar un eklemeyin.İkinci mayalanmayı mutlaka uygulayın.Fırını önceden ısıtın.Pişen poğaçaların üzerini temiz bir mutfak beziyle örterek 10 dakika dinlendirin. Böylece çok daha yumuşak kalacaktır.