Gerçek zeytinyağı buzdolabında donar mı? Yıllar boyunca hepimiz yanlış biliyormuşuz

---

---

Sofralarımızın başköşesinde yer alan zeytinyağının kalitesini ölçmek için yıllardır uygulanan "buzdolabında dondurma" testi meğer büyük bir yanılgıymış. Gıda mühendisleri ve zeytinyağı uzmanlarının yaptığı son açıklamalar, zeytinyağının dolapta donması veya sıvı kalmasıyla ilgili doğru bilinen yanlışları ortaya çıkardı. Sahte ve hileli yağları anlamanın gerçek yolları açıklandı!

Evinde zeytinyağı bulunduran hemen herkesin denediği "buzdolabında donuyorsa gerçektir" kuralı bilimsel olarak çöktü. Yağın donma noktasını belirleyen etkenlerin saflıkla değil, zeytinin çeşidi ve yağ asidi profiliyle ilgili olduğu belgelendi. Tüketicileri yanıltan bu testin arkasındaki bilimsel gerçekler ve kaliteli zeytinyağını anlamanın 3 altın kuralı haberimizde! 

Evinde zeytinyağı bulunduran hemen herkesin denediği "buzdolabında donuyorsa gerçektir" kuralı bilimsel olarak çöktü. Yağın donma noktasını belirleyen etkenlerin saflıkla değil, zeytinin çeşidi ve yağ asidi profiliyle ilgili olduğu belgelendi. Tüketicileri yanıltan bu testin arkasındaki bilimsel gerçekler ve kaliteli zeytinyağını anlamanın 3 altın kuralı haberimizde!

BUZDOLABI TESTİ NEDEN GÜVENİLİR DEĞİL? Tüketiciler arasında gerçek zeytinyağının buzdolabında tamamen donacağı, donmayan yağların ise tağşişli yani hileli olduğu yönünde yaygın bir inanış bulunuyor. Lakin gıda uzmanları bu yöntemin kesinlikle bir kalite ya da doğruluk testi olmadığını belirtiyor.

Tüketiciler arasında gerçek zeytinyağının buzdolabında tamamen donacağı, donmayan yağların ise tağşişli yani hileli olduğu yönünde yaygın bir inanış bulunuyor. Lakin gıda uzmanları bu yöntemin kesinlikle bir kalite ya da doğruluk testi olmadığını belirtiyor.

Zeytinyağı, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin karmaşık bir karışımından oluşur ve her yağ asidinin donma sıcaklığı birbirinden farklıdır. 

Zeytinyağı, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin karmaşık bir karışımından oluşur ve her yağ asidinin donma sıcaklığı birbirinden farklıdır.

DONMAYI BELİRLEYEN ASIL ETKEN NEDİR? Bir zeytinyağının donma noktasını kalitesi değil, elde edildiği zeytin çeşidi, iklim koşulları ve hasat zamanı belirler. Örneğin oleik asit oranı yüksek olan zeytinyağları soğukta daha hızlı kristalleşirken, farklı asit dengesine sahip kaliteli sızma zeytinyağları buzdolabında sadece bulanıklaşabilir veya kısmen kristalleşebilir.

Bir zeytinyağının donma noktasını kalitesi değil, elde edildiği zeytin çeşidi, iklim koşulları ve hasat zamanı belirler. Örneğin oleik asit oranı yüksek olan zeytinyağları soğukta daha hızlı kristalleşirken, farklı asit dengesine sahip kaliteli sızma zeytinyağları buzdolabında sadece bulanıklaşabilir veya kısmen kristalleşebilir.

Hatta içine katılan bazı ucuz bitkisel yağlar da buzdolabında donabileceği için bu test hileli yağları ayırt etmede tamamen yetersiz kalır. 

Hatta içine katılan bazı ucuz bitkisel yağlar da buzdolabında donabileceği için bu test hileli yağları ayırt etmede tamamen yetersiz kalır.

GERÇEK ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR? Zeytinyağının saflığı ve kalitesi ev tipi basit testlerle değil, yalnızca akredite laboratuvarlarda yapılan kimyasal analizlerle kesin olarak kanıtlanabilir. Ancak tüketiciler duyusal analizle bazı ipuçları elde edebilir.

Zeytinyağının saflığı ve kalitesi ev tipi basit testlerle değil, yalnızca akredite laboratuvarlarda yapılan kimyasal analizlerle kesin olarak kanıtlanabilir. Ancak tüketiciler duyusal analizle bazı ipuçları elde edebilir.

Kaliteli bir sızma zeytinyağı koklandığında taze çimen, enginar veya domates sapı kokusu vermeli; tadıldığında ise boğazda hafif bir yakıcılık ve dilde hoş bir acılık bırakmalıdır. Küf, boya veya ekşi koku içeren yağlardan ise uzak durulmalıdır.

Kaliteli bir sızma zeytinyağı koklandığında taze çimen, enginar veya domates sapı kokusu vermeli; tadıldığında ise boğazda hafif bir yakıcılık ve dilde hoş bir acılık bırakmalıdır. Küf, boya veya ekşi koku içeren yağlardan ise uzak durulmalıdır.