Görenler sipariş vermek için sıraya giriyor! Dağdan gelen sütün kilosu 600 TL'den kapışılıyor

---

---

Gece dağda otlayan koyunlar sabahın ilk ışıklarıyla köye dönüyor, kadınlar bekletmeden elle sağıp peyniri mayalıyor. Konya’da 28 yıldır geleneksel yöntemlerle doğal koyun peyniri üreten Toklu ailesi, yemle beslenen hayvanın sütünün lezzetsiz olacağını belirterek özel müşteri ağına üretim yapıyor. İşte dağdan sofralara uzanan o doğal lezzetin hikayesi…

Konya'nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen geleneksel koyun yetiştiriciliği, kadınların binbir emekle sergilediği üretimle büyük bir ekonomik değere dönüşüyor. Gece boyunca dağlarda doğal otlarla beslenen koyunlar, sabahın ilk ışıklarıyla köye getirildikten sonra kadınlar tarafından tamamen geleneksel yöntemlerle ve elle sağılıyor. 

Konya'nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen geleneksel koyun yetiştiriciliği, kadınların binbir emekle sergilediği üretimle büyük bir ekonomik değere dönüşüyor. Gece boyunca dağlarda doğal otlarla beslenen koyunlar, sabahın ilk ışıklarıyla köye getirildikten sonra kadınlar tarafından tamamen geleneksel yöntemlerle ve elle sağılıyor.

 

Günün ilk saatlerinde başlayan bu yoğun ve titiz mesai, köy yaşamının en üretken tablosunu oluşturuyor. Sağımın ardından süzülen taze sütler hiç bekletilmeden mayalanıyor. Geleneksel tekniklerle hazırlanan peynirler kovalarda ve keselerde süzülüp tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan katıksız doğal koyun peynirleri yıllardır oluşan özel müşteri ağına doğrudan satılıyor.

Günün ilk saatlerinde başlayan bu yoğun ve titiz mesai, köy yaşamının en üretken tablosunu oluşturuyor. Sağımın ardından süzülen taze sütler hiç bekletilmeden mayalanıyor. Geleneksel tekniklerle hazırlanan peynirler kovalarda ve keselerde süzülüp tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan katıksız doğal koyun peynirleri yıllardır oluşan özel müşteri ağına doğrudan satılıyor.

"MAKİNE SAĞLIKLI YAPMIYOR, BİZ DE ELLE SAĞIYORUZ" Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını ve tamamen el emeğiyle peynir ürettiklerini anlatan 55 yaşındaki Şerife Toklu, üretim sürecini şu sözlerle aktardı:"Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 senedir bu sektördeyiz, müşterilerimize göre üretim yapıyoruz."

Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını ve tamamen el emeğiyle peynir ürettiklerini anlatan 55 yaşındaki Şerife Toklu, üretim sürecini şu sözlerle aktardı:

"Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 senedir bu sektördeyiz, müşterilerimize göre üretim yapıyoruz."

Üretim takvimine ve peynir çeşitlerine de değinen Toklu, "Mayısın 6'sında başlıyoruz, Ağustosun ortalarında bitiriyoruz. Yaklaşık 6 ay kadar sağımımız devam ediyor. Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, peynirleri keseliyoruz, keseden çıkarıp tuzluyoruz; biz bunu her gün yapıyoruz. Her gün peynir mayalıyoruz. Yağsız, tuzsuz isteyenlere de bu aydan sonra yavan peynir yapıyoruz.Makinede kaymağını alıyoruz, yavan olarak müşterilerimize sunuyoruz. Yağlı isteyen kadar yavan isteyen de oluyor. Biz de yağını, kaymağını alıyoruz. Günlük süt miktarı bazen kuzuların emmesinden kestikten sonra düşüyor ve günlük 10-15 kilo kadar peynir oluyor. Köyde de kilosunu 600 liradan satıyoruz" şeklinde konuştu.

Üretim takvimine ve peynir çeşitlerine de değinen Toklu, "Mayısın 6'sında başlıyoruz, Ağustosun ortalarında bitiriyoruz. Yaklaşık 6 ay kadar sağımımız devam ediyor. Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, peynirleri keseliyoruz, keseden çıkarıp tuzluyoruz; biz bunu her gün yapıyoruz. Her gün peynir mayalıyoruz. Yağsız, tuzsuz isteyenlere de bu aydan sonra yavan peynir yapıyoruz.

Makinede kaymağını alıyoruz, yavan olarak müşterilerimize sunuyoruz. Yağlı isteyen kadar yavan isteyen de oluyor. Biz de yağını, kaymağını alıyoruz. Günlük süt miktarı bazen kuzuların emmesinden kestikten sonra düşüyor ve günlük 10-15 kilo kadar peynir oluyor. Köyde de kilosunu 600 liradan satıyoruz" şeklinde konuştu.

"YEM VERDİĞİN HAYVANIN SÜTÜNÜN LEZZETİ OLMAZ, PEYNİRİN DE TADI OLMAZ" Koyun sağımında annesine ve eşine yardım eden Emre Toklu ise işin zorluğuna rağmen severek yaptıklarını vurguladı. Erkek olarak ailesine destek olmaktan gurur duyduğunu belirten Toklu, sütün lezzet sırrının dağdaki otlarda yattığını belirterek şunları söyledi:"Bir erkek olarak bana da zor olmuyor. Severek yaptığımız için hiç zorluğu olmuyor. Sevdiğimiz işi yapıyoruz, mecburiyet gibi gelmiyor. Anneme ve hanımıma yardım ediyorum, birlikte çalışıyoruz. Tabii her işin bir zorluğu var illaki yoruluyoruz. Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor ama biz siparişleri sağıma başlamadan önce alıyoruz.

Koyun sağımında annesine ve eşine yardım eden Emre Toklu ise işin zorluğuna rağmen severek yaptıklarını vurguladı. Erkek olarak ailesine destek olmaktan gurur duyduğunu belirten Toklu, sütün lezzet sırrının dağdaki otlarda yattığını belirterek şunları söyledi:

"Bir erkek olarak bana da zor olmuyor. Severek yaptığımız için hiç zorluğu olmuyor. Sevdiğimiz işi yapıyoruz, mecburiyet gibi gelmiyor. Anneme ve hanımıma yardım ediyorum, birlikte çalışıyoruz. Tabii her işin bir zorluğu var illaki yoruluyoruz. Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor ama biz siparişleri sağıma başlamadan önce alıyoruz.

Standart müşterilerimiz var. Sipariş üzerine, gelen sipariş kadar peynir yapıyoruz. Bu hayvanlara burada yem döksem bu koyun süt vermez, sütün lezzeti olmaz. Dışarıda illaki ot yiyecek. Kardeşim yaylıma götürüyor, sabaha kadar yayıyor, sonra geliyor. Yaylımdan olduğu için illaki süte daha bir lezzet ekleniyor. Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz."

Standart müşterilerimiz var. Sipariş üzerine, gelen sipariş kadar peynir yapıyoruz. Bu hayvanlara burada yem döksem bu koyun süt vermez, sütün lezzeti olmaz. Dışarıda illaki ot yiyecek. Kardeşim yaylıma götürüyor, sabaha kadar yayıyor, sonra geliyor. Yaylımdan olduğu için illaki süte daha bir lezzet ekleniyor. Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz."