Osmanlı'dan beri tüketiliyor! Şifası çekirdeğinde gizli, yaz aylarında bardak bardak içince ferahlatıyor

---

---

Henüz tam olgunlaşmamış ekşi üzümlerden elde edilen koruk şerbeti, ekşimenşeli tatlımsı aromasıyla sıcak havalarda ferahlamak isteyenlerin gözde içecekleri arasında başı çekiyor. Osmanlı Saray mutfağının günümüze miras kalan zengin şerbet geleneğinin eşsiz bir temsilcisi olan bu lezzet, az sayıda basit malzemeyle mutfağınızda pratik şekilde hazırlanabiliyor. İşte damak çatlatan geleneksel koruk şerbetinin yapılışı…

Osmanlı döneminde ziyafetlerin ve günlük sofraların başköşesinde yer alan şerbetler; taze meyveler, şifalı otlar ve aromatik baharatların harmanlanmasıyla yapılırdı. Bu köklü gelenekte ayrı bir yere sahip olan koruk şerbeti, henüz ham olan yeşil üzümlerin kendine has keskin ve ekşimsi lezzetiyle fark yaratıyor.Doğal lezzeti ve buz gibi yapısıyla özellikle kavurucu yaz günlerinde iç ferahlatan bu şerbet, ana yemeklerin refakatçisi olarak ya da gün ortasında serinlemek amacıyla soğuk tüketilebiliyor.

Osmanlı döneminde ziyafetlerin ve günlük sofraların başköşesinde yer alan şerbetler; taze meyveler, şifalı otlar ve aromatik baharatların harmanlanmasıyla yapılırdı. Bu köklü gelenekte ayrı bir yere sahip olan koruk şerbeti, henüz ham olan yeşil üzümlerin kendine has keskin ve ekşimsi lezzetiyle fark yaratıyor.

Doğal lezzeti ve buz gibi yapısıyla özellikle kavurucu yaz günlerinde iç ferahlatan bu şerbet, ana yemeklerin refakatçisi olarak ya da gün ortasında serinlemek amacıyla soğuk tüketilebiliyor.

KORUK ŞERBETİ İÇİN MALZEME LİSTESİ 500 gram koruk (ham yeşil üzüm)1 litre içme suyu1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir)1 adet çubuk tarçın2-3 adet karanfilİsteğe bağlı: Taze nane yapraklarıServis önerisi: Bol buz

KORUK ŞERBETİ İÇİN MALZEME LİSTESİ

KORUK ŞERBETİ HAZIRLANIŞI Koruk tanelerini sap kısımlarından temizleyip bol su altında güzelce yıkayın. Temizlenen korukları geniş bir kaba alarak bir havan eli veya patates ezici yardımıyla hafifçe bastırıp sularının çıkmasını sağlayın.Hafifçe ezilen korukları tencereye aktarın. Peşinden suyu, çubuk tarçını ve karanfilleri ilave edin. Tencereyi orta ateşe alarak yaklaşık 15 ile 20 dakika arası pişmeye bırakın.Üzümler yumuşayıp öz suyunu tamamen saldığında tencereyi ocaktan indirin. Karışımı tortularından arındırmak için ince gözenekli bir süzgeçten ya da hijyenik bir tülbentten süzün.

KORUK ŞERBETİ HAZIRLANIŞI

Pürüzsüz hale gelen koruk suyunu tekrar tencereye aktarın. Toz şekeri ilave edip şeker kristalleri tamamen eriyene dek birkaç dakika daha ocakta kaynatın.Pişen şerbeti önce oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Ardından soğuması için buzdolabına kaldırıp en az 2 saat boyunca bekletin.İyice soğuyan şerbeti bol buz küpleri ve arzuya göre taze nane yapraklarıyla süsleyerek ikram edin.

KUSURSUZ BİR KORUK ŞERBETİ İÇİN PÜF NOKTALARI Korukları ezerken aşırı baskı uygulamak çekirdeklerin kırılmasına sebep olabilir; bu durum şerbetinize istenmeyen acımsı bir tat verir. Dolayısıyla üzümleri sadece suyunu salacak kadar nazikçe ezmek yeterlidir.Şeker oranını kullandığınız korukların ekşilik seviyesine göre artırabilir veya azaltabilirsiniz. Şerbetin aromasının daha derinleşmesini isterseniz buzdolabında bir gece boyunca bekletebilirsiniz.Ev yapımı koruk şerbetini ağzı kapalı cam şişelerde, buzdolabı şartlarında yaklaşık 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyarak muhafaza edebilirsiniz. Tüketmeden önce lezzetin iyice homojenleşmesi adına şişeyi hafifçe çalkalamanız tavsiye edilir.